Die Klassifizierung, Funktion und Auswahlmethode von Küchenschneidern

Klassifizierung von Schneidwerkzeugen:

Das Haushaltsküchenmesser ist in Aufschnittmesser, Knochenhackmesser, Doppelzweckmesser, Obstmesser usw. unterteilt, und es gibt andere gefrorene Fleischmesser, Brotmesser, Multifunktionsmesser und so weiter. Je nach Verarbeitungstechnologie gibt es Stanzformen, Heißschmieden usw.; Je nach Material aus Kohlenstoffstahl, Edelstahl, drei Schichten Stahl (Clip-Stahl), Mehrschichtstahl, Keramik (Zirkonoxid) usw.

Ein Schneidemesser: zum Schneiden von Gemüse und weichem Fleisch, gefrorenes Fleisch und hartschaliges Gemüse und Obst sollten nicht verwendet werden;

II. Knochenhackmesser: zum Schneiden von Knochen und harten Lebensmittelmaterialien;

Drei, Schneidemesser: kann geschnitten werden, kann geschnitten werden, aber es gibt relativ keine spezielle Schneideklinge für den guten Gebrauch beim Schneiden (unter der gleichen Bedingung des Materials und des gleichen Prozesses), außerdem ist es nicht zum Schneiden großer Knochen geeignet nur geschnitten, Huhn, Ente, Fisch und andere kleine Gräten. Kann für Hackfleisch verwendet werden;

Vier, Gemüsemesser: zum Schneiden von Gemüse und Obst;

V. Andere spezielle Schneidwerkzeuge;

Werkzeugauswahl

Erstens ist die Klinge scharf

Zunächst einmal muss aus Anwendersicht die erste Anforderung an das Küchenmesser scharf (schnell) sein, am besten dauerhaft scharf. Schauen wir uns also an, welche Eigenschaften die Schärfe eines Küchenmessers bestimmen?

1. Das Material

Normalerweise ist die Herstellung der Klinge Teil des Stahls, das unterschiedliche Material bestimmt das Werkzeug mit unterschiedlicher Härte, also kann man verstehen, dass je höher die Härte, desto höher die Schärfe? Das ist nicht ganz richtig, denn das "Schnell" hängt auch von der Klingenhärte und Zähigkeit usw. ab. Höhere Härte ist zwar scharf, aber relativ gesehen ist höhere Härte spröder, was eine Berücksichtigung der Zähigkeit der Klinge erfordert Klinge, nur wenn beides eine vernünftige Balance erreicht, kann die Qualität eines Messers widergespiegelt werden. Härtevergleich gängiger Materialien: 3Cr13 <4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ Kohlenstoffstahl <12Cr15.

2. Schneidmethoden werden in maschinelles Schneiden und manuelles Schneiden unterteilt

Allein in Bezug auf die Schärfe ist die Stahlhärte also höher, der Schneidengrad kleiner, der Schneidenteil im Bogenmaß weicher und das nichtlinear gerade fallende Küchenmesser wird "schneller" und besser zu bedienen sein, insbesondere das Aufschnittmesser. Daher ist das Aufschnittmesser aus dem gleichen Material und der gleichen Technologie definitiv schärfer als das Knochenschneidemesser, das durch den Grad der Klinge bestimmt wird.

Zweitens, die Verwendung von Komfort. Das Griffdesign sollte humanisiert und angenehm zu halten sein.

Der Griff des Hauptmaterials hat Holz, technischen Kunststoff, Stahlgriff usw., jeder hat seine eigenen Vorteile. Generell ist der gestanzte Küchenmessergriff besser und filigraner. Das traditionelle Schmiedeverfahren des Werkzeugs ist meist Holzgriff (Rundgriff), mittlerweile haben einige traditionelle Werkzeughersteller begonnen, andere Griffe aus dem Küchenmesser-Verkauf zu haben.

Drittens, die Verwendung von Sicherheit, der Griff sollte ein rutschfestes Design haben, die Hand nicht fallen lassen und den Benutzer verletzen.

Unnötig zu erwähnen, dass die Mindestanforderung,

Außerdem der Unterschied zwischen Stanzumformung und Warmschmiedeverfahren:

Stanzformen: Einfach eine ganze große Stahlplatte (z. Griff und andere Prozesse, um ein fertiges Küchenmesser herzustellen. Die Vorteile dieses Verfahrens sind hohe Effizienz und mehr Kostenvorteil, hoher Mechanisierungsgrad, bessere Oberflächenbehandlung, hoher Standardisierungsgrad, perfektere Details.

Traditionelles Schmieden: Der größte Unterschied zum Stanzumformprozess liegt in der Phase der Werkzeugembryoformung. Das Schmieden besteht darin, den Stahlembryo (normalerweise Block) bis zum glühenden Zustand zu verbrennen, den vorläufigen Messerembryo durch wiederholtes Hämmern zu formen (jetzt wird es hauptsächlich mit Maschinenhämmern verwendet) und dann die Klinge (Feile) manuell zu schneiden, Oberflächenbehandlung , Wärmebehandlung usw. Das fertige Küchenmesser hat normalerweise einen dicken Rücken, einen dünnen Mund und einen keilförmigen Querschnitt. Im Vergleich zum Stanzmesser hat das Schmiedemesser einen dichteren Stahl, eine gleichmäßigere Spannungsverteilung und eine bessere Schärfenbeständigkeit. Der Nachteil besteht darin, dass die Herstellung schwer zu verbessern ist und die Kosten höher sind und die Verfahrensdetails relativ schlecht sind.